荞麦，为一年生草本植物，有成熟快、抗逆性强、耐寒性强等生长特点，特别适应于干旱丘陵和凉爽气候的地区。荞麦是唯一作粮食的蓼科植物，荞面具有降血糖血脂、保护视力、防治冠心病和癌症等特殊保健功效，被人们誉为“益寿保健食品”。敖汉荞麦因“粒饱、面多、粉白、筋高、品优”等优质特点，在2008年被农业部批准为国家地理标志保护产品。

荞麦，别名乌麦、舌麦、三角麦，种植历史久远。元代农学家王祯在《农书·荞麦》中曾记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或做汤饼。”

作为蓼科双子叶药食两用植物，荞麦在所有谷类中被称为“最具营养食物”（科研表明，荞麦含有大量赖氨酸、苏氨酸、汕酸、亚油酸，硒、铁、锰、锌、磷、镁等微量元素也比一般谷物丰富，兼含维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁等）。明代药学家李时珍在《本草纲目》中指出：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”

荞麦的食疗功效，除抗菌消炎、止咳平喘、健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气外，还能抗栓塞，降低血脂和血清胆固醇，防治高血压、心脏病和心血管病。

内蒙古赤峰市是荞麦之乡，中国最好的荞麦几乎都产自赤峰，这与当地独特的气候条件与生产方式紧密相关。

赤峰市属温带半干旱大陆性季风气候，冬季漫长寒冷，春季干旱多风，夏季短促炎热、雨水集中，秋季短促、日照强、昼夜温差大、霜冻降临早，这种得天独厚的地理位置和气候条件，为荞麦生长提供了充足的雨水和阳光。

赤峰多丘陵山地、高原漫甸，属于肥沃的风沙沉积土壤，含各种矿物质和营养成分，这一特点促使农牧民多偏向种植杂粮，而杂粮中的第一选择就是荞麦。在赤峰市所辖12个旗县中，均有大面积荞麦种植（荞麦产地均无大工矿业污染），尤以敖汉旗、克什克腾旗所产荞麦最为驰名。

赤峰市敖汉旗西北部的玛尼罕乡、下洼镇、大甸子乡、林家地乡等地，境内多浅山丘陵，被列入农产品“敖汉旗荞麦”地理标志区域保护范围。玛尼罕乡的夏秋季节，田野间四处飘荡着荞麦甜蜜的香气，荞麦种植是这里最重要的农事活动。

荞麦一般分大粒荞、大青皮、落花黑、小棱荞四类，玛尼罕乡盛产大青皮和落花黑这两类，籽粒饱满均匀，抗早霜特性强，皮薄，颗粒大。

荞麦对土壤的要求不严，但其根系较弱，种子顶土力差。玛尼罕乡属科尔沁沙地南缘，土壤疏松。每年7月下旬，山民用传统犁杖为新长出来的荞麦松一次土即可。

俗话说“庄稼一枝花，全靠粪当家”。玛尼罕乡从不使用化肥农药，家家都有沤粪池，利用牲畜粪便制造出半农半牧地区特有的农家肥。这里的荞麦地全施这种农家肥。

到了8月，玛尼罕乡夜冷昼热，正午灼热的阳光和蝉鸣使山民们昏昏入睡，而大片的荞麦正开花，蜜蜂辛勤飞舞、酿蜜传粉，荞麦借助蜜蜂而授粉。每年都有十几户南方养蜂人来玛尼罕乡养蜂，把蜂房设在田中或田边。养蜂是荞麦种植的链接产业，有一举两得之功。

白露一过，丰收季便到来，绚丽的荞麦田变成浅黄色，荞麦粒也变成褐色，沉甸甸挂满枝头。这时，山民们都赶着毛驴车、拿着镰刀，到田里收割荞麦（适时收割后，割倒的荞麦还要在秧上成熟几天再运回）。

玛尼罕乡加工荞麦的方式也很原始：每户人家院子外面都有一块用矮土墙围起的院子叫场院，专门用来打粮食；选一个秋高气爽的日子，把割好的荞麦枝铺满场院，让毛驴拖着碌碡一圈一圈轧荞麦枝，荞麦粒便纷纷脱落。

赤峰人都爱用荞面做民间美食，主要包括荞麦饸饹、荞麦咯咯豆、荞麦疙瘩汤，其中荞麦饸饹最好吃。

做荞麦饸饹的面粉由石磨碾制而成，和面的水是新打的井水。和好面后，把木制饸饹床子横放灶台，将醒好的面团装入床子内，抬起压杆将木活塞对准面团，全身力量集中于压杆后部，只听一阵吱吱呀呀，面团透过铁漏圆孔变成细圆长条掉进沸腾的锅里，如是者三。等沸腾的汤滚上5分钟，荞麦饸饹即熟。

荞麦饸饹分凉汤、热汤两种吃法，可根据口味和季节进行选择